Veg Biryani Recipe – घर के बने बिरयानी मसाला से बनाये होटल जैसी आसान वेज बिरयानी की रेसिपी।

भारतीय व्यंजन अपने लाजवाब स्वाद ,वैरायटी और खुशबू के लिए दुनिया भर में जानी जाती है। वैसे तो भारतीय खाने में से किसी एक को चुनना बहुत मुश्किल है क्यूकी सभी व्यंजन अपने स्तर पे लाजवाब है।

पर आज मैं आपसे उन्ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन में से एक Veg Biryani Recipe को शेयर करने वाली हु जो न सिर्फ हर भारतीय की पसंद है बल्कि दुनिया भर में एक लोक्रप्रिय व्यंजन बन चुकी है। आज के इस ब्लॉग में मैं आपको वेज बिरयानी बनाने का बहुत आसान तरीका बताउंगी जिस से आपकी बिरयानी झटपट तैयार हो जाएगी ।

बिरयानी हमारे देश में मुग़लो द्वारा लाई गई है ऐसा माना जाता है। मुग़ल अपने शाही खाने और नाना प्रकार के व्यंजनों के लिए जाने जाते थे। लेकिन तब बिरयानी को मांस के साथ पकाया जाता था और बिरयानी को शाकाहारी का रूप में तब्दील करना इतना आसान नहीं था।

लकिन भारतीय अपने शाकाहारी व्यंजन के लिए बहुत प्रसिद्ध है इसलिए वेजिटेबल बिरयानी समय के साथ विकसित हुई है और भारतीय व्यंजनों का मुख्य रूप से हिस्सा बन गई। वैसे तो बिरयानी कई प्रकार की होती है जैसे की चिकन बिरयानी , अंडा बिरयानी , मटन बिरयानी पर मुख्य रूप से Vegetable Biryani ज्यादा पसंद की जाती है।

Veg Biryani Recipe ढेर सारी सब्जियों और चावल के लेयर के साथ बनाई जाती है। चावल को मसालों के साथ पकाया जाता है। सब्जियों को मॅरिनेट किया जाता है। और फिर सब्जियों और चावल को एक साथ दम लगाया जाता है।

Veg Biryani Recipe
Veg Biryani Recipe बनाने के लिए खड़े मसालों का मूल रूप से उपयोग किया जाता है। बिरयानी की जान होता है बिरयानी का मसाला। बिरयानी को आमतौर पे रायता, हरी चटनी और दही के साथ खाया जाता है।
चाहे कोई दावत हो या परिवार के खाने की बात हो बिरयानी आपके मन और स्वाद को पूरी तरह से सतुष्ट करती है। इस ब्लॉग में आपको स्टेप बाय स्टेप होटल जैसी बिरयानी बनाना बताएँगे और स्पेशल टिप्स भी शेयर करेंगे जिस से आपकी बिरयानी Veg Biryani Recipe बिलकुल परफेक्ट बने। बिरयानी को One Pot Biryani भी कहते है क्यूकी ये एक ही बर्तन में बनाई जाती है।
Recipe name- Vegetable Biryani recipe
Preparing time-20 minutes 
Cooking time-30 minutes 
Serving-5 persons
Read More – Paneer Biryani 
                       मटन बिरयानी 

वेज बिरयानी के लिए मुख्य सामग्री- Veg Biryani Recipe in hindi

  • 1 शिमला मिर्च
  • 2 गाजर
  • 1 कप फूलगोभी
  • 1 कप मटर
  • 1 कप फ्रेंच बीन्स
  • 2 आलू या अपनी पसंद की सब्जियां
  • ½ कप दही
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • धनिया पत्ती
  • पुदीने के पत्ते
  • 2 तले हुए प्याज
  • ½ कप  तेल
  • 1 प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 4-5 हरी मिर्च
  • बिरयानी मसाला:
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 6 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 5-6 लौंग
  • ¼ जायफल
  • 1 जावित्री
  • 1 चक्र फूल
  • चावल: 2½ कप चावल
  • 2 बड़े चम्मच नमक
  • दालचीनी स्टिक
  • तेज पत्ता
  • निम्बू का रस
  • तेल
  • शाही जीरा या सादा जीरा
  • केवड़ा वाटर 2 चम्मच
  • फूड कलर 1 pinch
  • फ्राइड अनियन (तले हुए प्याज )
  • पुदीना के पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच घी 

वेज बिरयानी बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप- veg biryani recipe hindi

Veg Biryani Recipe बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों से शुरुयात करेंगे। तो आप अपने पसंद की और भी सब्जिया ऐड कर सकते है।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धो के मध्यम आकार में काट ले। अब सभी सब्जियों को एक बाउल या कटोरे में डाल दे। मैंने यहां पे गाजर , मटर , शिमला मिर्च, फ्रेंच हरी बीन्स, आलू और फूल गोबी का इस्तेमाल किया है।  आप अपने पसंद की और भी सब्जिया ऐड कर सकते है।

Veg Biryani Recipe
अब सब्जियों को मैरीनेट करना है । मैरीनेट करने करने के लिए हमे चाहिए 150 ग्राम दही । दही बिलकुल रूम टेम्परेचर पर होना चाहिए।
Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब कटी सब्जियों मसाले ऐड करेंगे। 1 छोटा चम्मच नमक , लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर और साथ में डालेंगे कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना का पत्ता 1 मुट्ठी ।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

2 प्याज तले हुए (2 मीडियम आकार के प्याज को पतला काट के फ्राई कर ले अच्छी तरह छान ले फिर 1/4 हिस्सा बचा के बाकि सभी तले हुए प्याज डाल दे ) .

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

सभी चीजों को हाथो की सहायता से अच्छे से मिक्स करेंगे। सभी सब्जिया मॅरिनेट हो चुकी है अब 15 से 20 मिनट के लिए ढक कर रख दे ताकि नमक और मसाले सब्जियों में अच्छे से मिल जाये।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब हम बिरयानी का मसाला तैयार करेंगे। बिरयानी मसाला तैयार करने के हमे लेना है काली मिर्च , हरी इलाइची , दालचीनी , जावित्री , बड़ी इलाइची , जीरा , लौंग, चक्र फूल और जायफल।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

सभी मसालों को धीमी आंच पे तवे पे १ मिनट के लिए रोस्ट कर ले और फिर मिक्सी के जार में डाल के एक महीन पाऊडर बना ले।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब एक गहरी कढ़ाई या भगौना लीजिये उसे गैस पे चढ़ाइये और गैस को ऑन करिये। जैसे ही कढ़ाई गरम हो जाये हम सबसे पहले तेल डालेंगे और तेल को गरम होने देंगे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

जैसे ही तेल गरम हो जाये हम कटा हुआ प्याज डालेंगे और प्याज को हल्का सुनेहरा होने तक भूनेंगे .

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

जैसे ही प्याज हल्का गुलाबी हो जाये हम ऐड करेंगे अदरक लेनसून का पेस्ट और साथ में ऐड करेंगे हरी मिर्च बिच से कटी हुई।  और 1 से डेढ़ मिनट के लिए भून लेंगे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अदरक लहसुन का पेस्ट भुनने के बाद हम मॅरिनेट की हुई सब्जिया ऐड करेंगे ,गैस की फ्लेम को तेज़ करेंगे और 4 से 5 मिनट तक भून लेंगे। बिच बिच में सब्जियों को चलाते जरूर रहे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

5 मिनट सब्जियों को भुनने के बाद जो हमने बिरयानी का मसाला बनाया है उसे पूरा ऐड करेंगे। और अच्छे से मिक्स करेंगे।अब गैस की फ्लेम को धीमा करेंगे और सब्जियों को ढककर 15 मिनट के लिए पाकएंगे। ध्यान रहे आपको सब्जियों को पूरा नहीं पकाना है बस सब्जियों को आधा पकाना है।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

जबतक हमारी सब्जिया पक रही है हम एक भगोने में ढाई लीटर पानी ऐड कर लेंगे और पानी को गरम होने देंगे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

जैसे ही पानी गरम हो जाये हम ऐड करेंगे 1 तेज पत्ता , 1 चम्मच शाही जीरा , आधा नीबू का रस , एक टुकड़ा दाल चीनी का , 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक।  सभी चीजों को एक बार पानी में मिक्स कर ले।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब हम भिगोये हुए बासमती चावल ऐड करेंगे।  बासमती चावल को आप धो के पहले आधा घंटा पानी में रख दे फिर इस्तेमाल करे। सभी को मिक्स करे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

आपको चावल को पूरा नहीं पकाना है बस इतना पकाना है की ये टूटने लगे पर हल्का कच्चा रहे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

चावल में से आधा कटोरी पानी निकाल ले इसे हम बिरयानी को दम करने में इस्तेमाल करेंगे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब चावल को छान ले और 3 हिस्सों में कर ले। क्यूकी हमे चावल की लेयर बनानी है। सब्जी को भी चेक कर ले वो भी आधी पक चुकी है। गैस बंद कर दे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब एक कढ़ाई ले या जिसमे चावल उबालें थे उसी बर्तन को धो के ले, गैस पर चढ़ाये। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल ले ताकि चावल चिपके नहीं।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

सबसे पहले हम चावल की लेयर लगाएंगे। अब एक छोटे कटोरी में केवड़ा का पानी और फ़ूड कलर ले और मिक्स कर ले। इस पानी को थोड़ा चावल के ऊपर छिड़क दे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब जो तले हुए प्याज बचाये थे उन्हें थोड़ा ऐड करे साथ में थोड़ा सा कटा हुआ पुदीना का पत्ता ऐड करे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब हम अपनी पकी हुई सब्जियों को 2 भाग में कर लेंगे।  एक हिस्सा चावल के ऊपर फैला दे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब फिर से चावल की एक और लेयर लगाए। और बाकि सभी सब्जियों को चावल के ऊपर डालते हुए एक लेयर बनाये। और फिर से चावल की एक लेयर लगाए।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब चावल के ऊपर हमने अलग से चावल का पानी निकाला था उसे डाल दे।अब बचा हुआ केवड़ा का पानी डाल दे और बचे हुए सभी तले हुए प्याज डाल दे। और थोड़े कटे हुए पुदीना के पत्ते और कटा हुआ हरा धनिया ऐड करे।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

1 चम्मच घी ऐड करे खसबू के लिए। और इस से एक अच्छी शाइन भी आती है चावल में .

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

अब ढक्कन लगाए और 2 मिनट तेज़ आंच पर बिरयानी को पकाये 2 मिनट बाद एकदम धीमी आंच कर दे और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाये।

Veg Biryani Recipe

 

 

 

 

 

 

 

 

15 – 20 मिनट बाद गैस को बंद कर दे पर बिरयानी को तुरंत न खोले 15 मिनट बाद ढक्कन खोले आपकी ज़ायकेदार Veg Biryani Recipe तैयार है। इसे रायता दही पापड़ के साथ परोसे और गरमा गरम आंनद ले।

आपको ये Veg Biryani Recipe कैसी लगी हमें कमेंट में लिखकर जरूर बताये। रेसिपी पसंद आये तो लिखे और शेयर जरूर करे। मैंने Veg Biryani Recipe बहुत ही सरल तरीके से बताया है जिस से कम से कम समय में आप इसे बना सके .

तो एक बार ये Veg Biryani Recipe जरूर ट्राई करे और अपना अनुभव हमें बताये। रेसिपी पसंद आई हो तो लाइक और शेयर जरूर करे और रेसिपी को स्टार रेटिंग देना न भूले। 

FAQ

Ques- 1 बिरयानी बनाने में क्या क्या लगता है ?

बिरयानी को हम कई प्रकार से बनाते है। बिरयानी वेज और नॉन वेज दोनों तरह की होती है। लेकिन सबसे ज्यादा मुख्य रूप से होता है बिरयानी का मसाला। बिरयानी में हम खड़े मसाले का इस्तेमाल करते है जैसे की इलाइची , लौंग , काली मिर्च ,दालचीनी , तेज़ पत्ता ,जीरा।

अगर Veg Biryani Recipe आप बना रहे है तो अलग प्रकार की सब्जिया लगती है जैसी की आलू , गोबी ,बीन्स ,गाजर , मटर। बिरयानी में अदरक लहसुन का पेस्ट , टेल हुए प्याज और बिरयानी मसाला का मुख्या रूप से इस्तेमाल किया जाता है। बिरयानी के लिए बासमती चावल का प्रयोग किया जाता है।

Ques- 2 बिरयानी कितने प्रकार के होते है ?

वैसे तो बिरयानी 2 प्रकार की होती है वेज और नॉन वेज। लेकिन वेज और नॉन वेज में भी कई प्रकार होते है। Veg Biryani Recipe में ज्यादातर Veg Biryani, सोया बिरयानी होते है और नॉन वेज में अंडा बिरयानी , चिकन बिरयानी , प्रॉन्स बिरयानी , मटन बिरयानी , बीफ बिरयानी और भी अन्य बिरयानी खाई जाती है।

Ques- 3 सबसे स्वादिष्ट बिरयानी कौन सी है ?

वैसे तो ये आपके टेस्ट और पसंद के ऊपर है की आप कौन सी बिरयानी ज्यादा पसंद करते है। पर भारत में ज़्यदातर हैदराबाद हाउस बिरयानी खाना लोग ज्यादा पसंद करते है। इसके अनोखे स्वाद और खुसबू से ये सबका पसंदिता बन चूका है। भारत में नॉन वेज की वैरायटी ज्यादा मात्रा में पाई जाती है ज्यादातर खाई भी जाती है। चिकन बिरयानी और मटन बिरयानी ज्यादतर रूप से पसंद आती है।

वेज बिरयानी कैसे बनाये- RECIPE CARD
Veg Biryani Recipe

Veg Biryani Recipe

4 from 2 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 person
Calories 241 kcal

Ingredients
  

  • 1 शिमला मिर्च
  • 2 गाजर
  • 1 कप फूलगोभी
  • 1 कप मटर
  • 1 कप फ्रेंच बीन्स
  • 2 आलू या अपनी पसंद की सब्जियां
  • ½ कप दही
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • धनिया पत्ती
  • पुदीने के पत्ते
  • 2 तले हुए प्याज
  • ½ कप तेल
  • 1 प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 4-5 हरी मिर्च
  • बिरयानी मसाला:
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 6 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 5-6 लौंग
  • ¼ जायफल
  • 1 जावित्री
  • 1 चक्र फूल
  • चावल: 2½ कप चावल
  • 2 बड़े चम्मच नमक
  • दालचीनी स्टिक
  • तेज पत्ता
  • निम्बू का रस
  • तेल
  • शाही जीरा या सादा जीरा
  • केवड़ा वाटर 2 चम्मच
  • फूड कलर 1 pinch
  • फ्राइड अनियन तले हुए प्याज
  • पुदीना के पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच घी

Instructions
 

  • सबसे पहले सभी सब्जियों को धो के मध्यम आकर में काट ले।
  • अब सब्जियों में दही ऐड करे और साथ में ऐड करे लाल मिर्च पाऊडर ,धनिया पाउडर ,हल्दी पाउडर और नमक।
  • साथ में ऐड करे तला हुआ प्याज , कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना का पत्ता सभी को अच्छे से मिक्स करे और 15 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दे।
  • अब एक कढ़ाई में तेल डालें और कटा हुआ प्याज डाले प्याज को हल्का गुलाबी होने तक पकाये।
  • अब अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और कटा हुआ हरा मिर्च डाले और 2 मिनट के लिए पका ले।
  • अब मॅरिनेट की हुए सब्जिया ऐड करे और साथ में बिरयानी मसाला ऐड करे। और ढक कर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पकाये।
  • सब्जिया आधी पकने के बाद कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डाले और मिक्स करे।
  • सब्जियों को आपको आधा ही पकाना है पूरी तरह नहीं पकाना।
  • अब एक भगोने में पानी ऐड करे और साथ में डालें दालचीनी , शाह जीरा , तेज़ पत्ता , नमक , तेल और निम्बू का रस।
  • जैसे ही पानी में उबाल आ जाये भिगोये हुए बासमती चावल ऐड करे और चावल को आधा पकाये।
  • जब चावल आधा पक जाये तब छान ले और चावल को ३ हिस्से में बाट दे।
  • अब लोहे का तवा गैस पर चढ़ाये और गरम होने दे। अब कढ़ाई तवे के ऊपर रख दे और उसमे थोड़ा सा तेल डालें एक लेयर चावल की बिछाये।
  • ऊपर से केवड़ा जल और साथ में फ़ूड कलर मिक्स किया हुआ डाले थोड़ा सा पुदीना का पत्ता ऐड करे और फिर पकी सब्जी की एक लेयर लगाए।
  • सब्जी के ऊपर फिर चावल की लेयर लगाए और चावल के ऊपर फिर बची सब्जियों की लेयर लगाए।
  • अब चावल की तीसरी लेयर लगाए और ऊपर तला  हुआ प्याज कटा हुआ हरा धनिया , पुदीना का पत्ता , और केवड़ा का बचा पानी ऐड करे साथ में चावल का पानी छान के रखा था उसे ऐड करे।
  • ढक्कन लगाए 2 मिनट गैस तेज़ कर के दम लगाए और फिर गैस बिलकुल धीमा कर दे और 15 से 20 तक मिनट दम लगाए l
  • गैस बंद कर दे तवे पे से बर्तन को अलग रख दे 10 मिनट बाद ढक्कन खोले।
  • गरमा गरम बिरयानी तैयार है।

Notes

दम लगाने के लिए मैंने अलग से तवा नहीं लिया है ककी मेरा बर्तन मोटे तली का है अगर आपका बर्तन का तला पतला है तो आप गैस पे पहले तवा रखे और फिर बिरयानी के बर्तन को रखे और दम लगाए।
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7 thoughts on “Veg Biryani Recipe – घर के बने बिरयानी मसाला से बनाये होटल जैसी आसान वेज बिरयानी की रेसिपी।”

  1. 3 stars
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